牛肉在冬天很受欢迎,牛肉的营养价值仍然很高,经常吃对我们的健康很有好处。牛肉有很多做法。小今天推荐炖牛肉。让我们的牛金生厨师教你如何做炖牛肉。
视频主要文本介绍:
本期嘉宾介绍
牛金生
男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。
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你吃过美味的红葱炖牛肉吗?如果你感兴趣,让我们和小编一起学习怎么做。
红葱头炖牛肉
用料
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青椒、干山楂片、八角。
做法
1、洗净各种材料,切成适当大小备用;
2、将水倒入锅中,煮沸后,将牛肉放入其中,再加入一些调料一起煮;
3、锅内适量油,加入干红辣椒、葱姜蒜、红葱、干山楂片、八角、小火炒香;
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块,用小火稍黄,加入适量料酒、酱油、酱油均匀翻炒,使肉块均匀呈现出美丽的酱色;
5、一次加入适量的水,稍微漫过所有材料,盖子大火烧开,转中小火慢慢烘烤(中间可以打开盖子翻炒);
6、1大约一个小时后,你可以放一些没有放好的调味料。
贴心提示
1、牛肉容易选择肥瘦相间的,太瘦的肉炖出来的肉质太柴,也可以告诉店家做饭的类型(炒、炖、炖…),让它代替选肉;
2、牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
3、没有红葱,可以用红洋葱代替;
4、可根据嗜辣程度选择干辣椒和青辣椒;
5、第四步是稍微煎一下牛肉块,既能有效锁住水分,又能使成品更加美味;
6、老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;
7、这种牛肉炖得很烂。如果你喜欢不太差的味道,你可以酌情减少水和炖的时间。
小窍门
1、肉应该切得稍微大一点。牛肉含有可溶于水的新鲜氮物质。炖肉时释放的越多,肉汤的味道就越浓,肉的香味就会相对减弱。因此,肉应该切得更大,以减少肉中的新鲜物质,使肉的味道比小肉更美味;
2、不要总是用旺火煮。因为一是肉遇到急剧高烧,肌纤维变硬,肉不容易煮;
3、炖菜时比较好不要经常揭开盖子,这不仅会导致温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水蒸发,减少香味;
4、炖的过程中,比较好一次加足够的水,少加水。比较好稍微加水,这样炖牛肉汤的味道会更醇厚;
5、真的要加水,好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪。冷却后,汤的温度会发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面的间隙会收缩,不仅不容易烧坏,而且味道也会降低,所以只能加开水;
6、不要过早加盐,炖牛肉加一点干山楂片,陈醋可以使肉更容易炖;
7、洋葱是牛肉的档之一是洋葱加一点洋葱一起烧,不仅能去除肉腥味,还能让牛肉更鲜美。
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